Сердечно-сосудистые заболевания

Полезные ссылки

Белки

Белки
         Белками называют сложные высокомолекулярные вещества, которые содержат азот и построенные из аминокислот. Аминокислоты являют собой органические вещества, которые содержат аминогруппы и кислотные группы. они могут быть простыми и сложными. Простые белки - протеины - состоят только из аминокислот. К этой группе относится протамин, альбумины, глобулины. В состав сложных белков - протеидов - кроме аминокислот входят нуклеиновая и фосфорная кислоты, углеводы и другие вещества. Отдельные группы могут содержать больше 20 разных аминокислот. Белки играют большую роль в жизни организма. Владея разными физико-химическими свойствами, они являются главными носителями жизни. Их биологическая ценность неодинакова и определяется аминокислотным составом.
Некоторые жизненно необходимые  аминокислоты, которые входят в состав белков, не могут синтезироваться в организме и не могут быть заменены другими аминокислотами. Их называют незаменимыми. К ним относят лейцин, аргинин, триптофан. Белки, которые содержат незаменимые аминокислоты, имеют большую биологическую ценность для организма. Чем ближе аминокислотный состав в состав белков данного организма, тем высшая его ценность. Белки наступают в организм с пищевыми продуктами. В пищевых продуктах животного происхождения содержатся больше белков, чем в растительной еде.
         Некоторые растения как, например, бобовые (соя, горох), очень богатые белками. Аминокислотный состав животных белков близок к аминокислотному составу животного организма. Животные белки имеют высшую биологическую ценность, чем растительные. Суточная потребность в белках должна покрываться  не меньше, чем на 57% животными белками. Исследования количественной стороны белкового обмена проводят путем определения азотистого баланса.
         Азотистый баланс - это соотношение между количеством азота, который есть в приемлемой еде, и количеством азота, выведенного из организма. Если  азоту выводится из организма меньше, чем поступает, то имеет место позитивный азотистый баланс. Это явление наблюдается при достаточном питании белками у молодых организмов выздоравливающих после тяжелых болезней и у спортсменов во время тренировки. Когда в организме проходит расщепление тканевых белков без полного их установления, наступает негативный азотистый баланс - из организма азота выводится больше, чем поступает. Негативный азотистый баланс наблюдается при полном и частичном белковом голодании, а также при некоторых заболеваниях, которые сопровождаются увеличением тканевого распада. У взрослого человека о полном голодании выделяется в среднем за сутки 3,71 г азота. Это отвечает 23,2 г белка, которые распадаются.
         Нормальная жизнедеятельность взрослого организма возможна только при азотном равновесии или при позитивном азотистом балансе. Азотистое равновесие наступает, когда в организм введено 60-70 г белка, при условии достаточного поступления жиров и углеводов. Это количество белка является белковым минимумом. Оптимальная суточная норма белка в питании взрослого человека значительно более высока белкового минимума и колеблются в зависимости от интенсивности веществ и от характера трудовой деятельности. При физическом механизированном труд белковая норма должна быть увеличена до 122 г. Дефицит пищевого белка негативно отражается на жизнедеятельности организма. Прежде всего, нарушается азотный баланс, когда распад белка превышает над его синтезом. Организм, чувствуя недостаток белка, начинает питаться собственными тканями.
         Целенаправленность некоторых людей употреблять большое количество белка (до 250 и даже 300 гр. за сутки) физиологичное не будет оправдываться. При избыточном поступлении в организм белка его безазотистые компоненты используются в качестве энергетические материалы, а компоненты, которые содержат азот, превращаются в вещества даже вредные для организма. Да, аммиак образован из аминокислот, очень ядовитый для организма. Лишний белок в организме не откладывается, и потому увеличивается белковая нагрузка на печенку (принимает участие в обмене белка) и почки (выводят продукты обмена белка), которая приводит к увеличению печенки и почек в размерах, - их гипертрофия. Усиленное белковое питание способствует перевозбуждению нервной системы, которая постепенно приводит к неврозам.
         Повышено количество белков в еде нарушает пищеварение. Сначала усиливается, а затем тормошиться секреция желудочного сока, который ухудшает усвоение еды. Соответственно, и дефицит белка, и его избыток, для здоровья человека вредны.

Смотрите также:

Витамин В9 - фолиевая кислота

Витамин В12 - цианокобаламин

Витамин С - аскорбиновая кислота

Таурин

Углеводы